水与食文化
信息泉源： | 宣布日期：
2012-08-25 00:00:00
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着实在烹饪美食的时间，，，，，，水起到的作用是不可小视的。。。。。。为什么我们总以为现在的汤不如以前鲜了，，，，，，饭不如以前香了，，，，，，粥不如以前爽口了，，，，，，或者是去一个山清水秀的地方，，，，，，吃到的工具即即是粗茶淡饭，，，，，，似乎也比通常里吃的要鲜美。。。。。。着实不是我们的味觉出了问题，，，，，，也万万别觉着自己太挑剔，，，，，，要害的要害是水，，，，，，水纷歧样！
晚清著名诗人黄遵宪在他的《讲食篇》里就讲过：^味道，，，，，，三分在水。。。。。。
我们大都也都有这样的履历。。。。。。好比做饭吧，，，，，，新米上市，，，，，，再搁上好水来烧，，，，，，煮出来的饭，，，，，，就色泽上来讲更温润皎洁，，，，，，有晶莹感；；；；；； ；；就吃口而言，，，，，，更为软糯并且米粒唬�；；；； ；；共换嵴澈踉谝豢槎唬�；；；； ；；就味道上来说，，，，，，那真是还没出锅，，，，，，就能闻到满屋子的清香，，，，，，吃到嘴里齿颊留味，，，，，，那才是真正的带着自然气息的饭的香味。。。。。。即即是稍次一些的米，，，，，，若是用上好水，，，，，，那饭的品质也会有大大的改观。。。。。。
至于说到熬粥，，，，，，那水的作用就更大了。。。。。。好水能让粥色粘稠而清新，，，，，，入口微甜，，，，，，这种淡淡的甜味完全来自于米和水的自己。。。。。。老辈人说，，，，，，熬一锅好粥的三概略诀是什么？？？？？？水、米和火候。。。。。。你看，，，，，，水还被放在第一味。。。。。。
在烹饪中，，，，，，水对煲汤的影响^大。。。。。。尤其是我们江南人，，，，，，考究汤色清亮、入口鲜美，，，，，，一定要把食物自身的味道和营养吊到汤里。。。。。。这个时间水就太主要，，，，，，好水不但能够充分还原食物自己的鲜美，，，，，，更主要的是能使汤更营养。。。。。。
以是在烧饭煲汤熬粥的时间，，，，，，关于水的考究，，，，，，就是关于生涯品质的考究，，，，，，更深一点是对康健的考究，，，，，，倒还不但仅是犒劳一下自己的味觉这么简朴。。。。。。
烧一桌隧道的好饭菜，，，，，，别人夸你的手艺，，，，，，说未必神秘就是你用的水。。。。。。水好了，，，，，，味道就好了，，，，，，你可以把自己烧的菜叫“私房菜”！
